Creado y desarrollado en el Taller Argal

Bases de desarrollo y elaboración

Materia Prima

Materia Prima

El Jamón Curado de Pavo se elabora solamente con el muslo del Pavo, pulido pieza a pieza, para asegurar que el producto final esté libre de cualquier ternilla y el contenido en grasa sea mínimo.

Proceso de elaboración

Proceso de elaboración

El muslo pulido se adereza con una especial mezcla de especies.

Se recubre con un envoltorio para iniciar una primera fase de maduración y secado, dónde el producto adquiere el color, sabor y aroma característicos.

Posteriormente se acaba de curar obteniendo 100 gramos de producto final partiendo de 140 gramos de producto inicial.

Este tipo de proceso permite tener un producto de calidad uniforme, sabroso, sin acidez y con una textura excepcional.

También con una bajo nivel de grasa y con un alto valor de proteínas.

Producto terminado

Producto terminado

Del resultado de este proceso, resulta un producto muy sabroso, sin acidez, con acentuadas notas a curado, una textura excepcional, así como un producto con poca grasa y alto valor proteico.

Con un contenido en grasa del 7%, comparado con un 14% de grasa media que tiene un jamón serrano estándar de mercado.

Un nivel de sal del 3,8% que comparado con un 5,6% de media de un jamón curado, representa más de un 30% de reducción de sal.

Un nivel de proteínas del 31% que comparado con un valor medio de pechugas de pavo cocidas del mercado de aproximadamente un 16%, representa casi el doble de aporte proteico.

Sin féculas, ni proteínas añadidas

Producto con textura y sabor natural

Producto con textura y sabor natural

Envase en formato “Bipack” o individual, que facilita que el producto pueda consumirse en varios momentos como si estuviese recién cortado

Test Consumidor

Test Consumidor

El producto se ha testado a nivel consumidores en paneles internos del Taller Argal y en institutos externos, dando como principales atributos:

  • Alto nivel de agrado del producto: 44 % entre 9-10 puntos, (escala del 1 al 10). Valor medio de 7.88.
  • Siendo percibido como un producto diferencial. El 72 % de los encuestados lo sitúa como un producto diferencial dándole entre 4 y 5 puntos en una escala del 1 al 5 donde 5 es completamente diferencial y 1 absolutamente nada diferencial.
  • Elevada intención de compra: El 78 % de los encuestados afirma que lo compraría probablemente o seguramente.

Algunos productos elaborados en el Taller Argal

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