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Evaluación sensorial de los alimentos

¿Qué es el análisis de los alimentos a través de los sentidos?

Se trata de una disciplina muy eficaz que da la posibilidad de conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, es decir, aquellas que se pueden percibir por los sentidos.

El objetivo principal del análisis es establecer un control de calidad y aceptabilidad de los alimentos.

Requisitos mínimos o guía que deben cumplir los alimentos para ser aceptado por el consumidor

Los requisitos mínimos que deben tener los alimentos se pueden encontrar en el etiquetado del producto y normalmente hay dos tipos:

Los valores nutricionales: explican las características del producto: qué aporta, las calorías del producto, información sobre el contenido de calcio, potasio, etc.

Las valoraciones de salud: nos cuentas qué beneficios para la salud tiene un determinado alimento.

¿Cómo influye el análisis sensorial en alimentación?

  • Olfato: cuando cogemos un plato y lo olemos
  • Gusto: cuando probamos el plato y paladeamos su sabor
  • Tacto: cuando podemos tocar el producto
  • Vista: Cuando podemos apreciar visualmente las características del producto
  • Oído: Cuando oímos los sonidos provocados por algunos alimentos (morder una manzana).

Pruebas sensoriales en alimentos:

1. Métodos afectivos:

  • Pruebas de aceptación: se realiza una prueba con un grupo de personas para valorar la aceptación del producto.
  • Pruebas de preferencia: se llevan a cabo para conocer el agrado o desagrado de un producto.

2. Métodos Analíticos: método de investigación que consiste en la desmembración de un producto, descomponiéndolo en sus partes o elementos para observarlo en detalle.

Fdo: Juan Manuél Sánchez