Cocinar los alimentos: las técnicas más saludables

Una cocción inadecuada puede variar muchísimo las propiedades de un alimento, ¿sabías que puede hacerlo más calórico, pesado o indigesto? ¿O que por el contrario puede hacerlo más pobre e insulso? La cocción ideal es aquella que potencia el sabor de los alimentos y mantiene casi intactas sus propiedades nutricionales, o incluso las potencia, ya que, hace los alimentos más digeribles.

Existen muchas maneras de cocinar los alimentos: a la plancha, hervidos, al horno, al vapor, al microondas, fritos, estofados… Para cuidar la salud, debemos saber seleccionar, las técnicas más adecuadas porque preservan las propiedades del alimento y porqué son las que menos grasas utilizan.

Las técnicas culinarias como el vapor o la papillota , potencian las propiedades sensoriales de los alimentos al mismo tiempo que evitan el riesgo de cocción excesiva; ya que son procesos que tratan al alimento con mucha suavidad, esto significa mejores propiedades nutricionales y sin la adición de grasas. Por esto son de las técnicas más recomendadas, junto a hervir, que también es una técnica suave pero muchas de las vitaminas y minerales de las verduras pasan al líquido de cocción, por lo que es interesante, cocinarlas poco y
aprovechar el agua de la cocción. Asimismo son saludables las cocciones como la plancha o el horno, ya que concentran los nutrientes de los alimentos y nos dan un tostado característico, sin la necesidad de añadir aceite.

Otras técnicas, que precisan de mucho aceite, como freír, estofar, pochar… aumentan considerablemente las calorías del alimento ¿sabías que una patata frita, tiene el triple de calorías que una hecha al horno? Por lo que las frituras no deben estar más de a la semana.

Además, hay otros trucos para no añadir grasas a los alimentos que pueden ser: en algunas preparaciones sustituir el aceite, por ejemplo, por un buen caldo, que puede ayudar a pochar las verduras del sofrito. Sustituir la nata, la mantequilla de las recetas por aceite de oliva. A la crema de verduras añadir una porción de quesito desnatado en vez de crema de leche, aliñar tus platos con un chorrito de aceite de oliva y evitar
las salsas grasas y optar por vinagretas ligeras como la salsa de yogur ¡riquísima!

En cualquier caso, lo más importante es ¡variar! Tanto los ingredientes de nuestra alimentación, cómo la manera de prepararlos.